Bán 7k/1 cốc trà sữa thì quán sống thế nào?

Bán 7k/1 cốc trà sữa thì quán sống thế nào?

Chắc dạo này các bạn đi ngang một con phố nào đó ở HN hay SG sẽ thấy rất nhiều quán trà sữa treo cái biển 7 nghìn, đúng không? Các bạn nhìn vào có thấy nó vô lý không? Một cốc trà, thêm sữa, thêm trân châu, đá, cái ly, thêm người pha, thế mà 7 nghìn?? Như này chỉ có bán LỖ!

Ban đầu nhìn tôi cũng thấy lạ lắm. Sau đó tôi mới đi tìm hiểu, thực ra nó lại là một mô hình kiếm tiền đấy nhé, để hôm nay tôi kể cho các bạn cùng nghe.

Các bạn tưởng tượng là khi các bạn ăn hộp cơm 30 nghìn với ăn nhà hàng 300 nghìn, hai bên đều là cơm với thịt, nhưng cái các bạn phải trả tiền nhiều nhất ở nhà hàng không phải đĩa thịt. Là điều hoà, là bàn ghế, là mấy bạn đứng chờ phục vụ, là tiền thuê mặt bằng. Cốc trà sữa 50 nghìn cũng y hệt, các bạn phải trả tiền cho cái quán nhiều hơn là trả cho cốc trà sữa. Còn bên 7 nghìn họ làm ngược lại là họ bỏ hết, chỉ bán cốc trà thôi.

Thứ nhất là họ cắt chi phí cố định. Quán nhỏ xíu, ít người, menu vài món, chủ yếu bán mang đi. Cách vận hành cũng rất tối giản, không gian nhỏ, ít nhân sự, phục vụ nhanh. Mặt bằng với lương là hai cục nặng nhất của quán này rồi, cho nên cắt được hai cục đó thì giá mới xuống sâu được.

Cái thứ hai là cái mồi câu. Dân kinh doanh gọi là loss leader. Tức con số 7k đồng kia chỉ là mức khởi điểm, đánh vào tâm lý để khách tò mò vào quán nhiều hơn. Vào rồi thì khách hay gọi thêm đồ ăn kèm, hay nâng size lên, giá trị đơn cũng tăng theo. Tiền kiếm được chủ yếu nằm ở phần ăn theo này. Tôi đoán quán lẩu 69k cũng cùng logic đó, thiết kế ra các suất cơ bản kéo người vào, phần lãi nằm ở các món gọi thêm với đồ uống.

Còn một cái nữa là bán nhiều càng nhiều thì lãi càng lớn. Lãi mỗi ly mỏng như tờ giấy nên mô hình này bắt buộc phải đông khách, đều đặn hàng ngày. Các bạn để ý, mấy quán này hay nằm sát các khu dân cư, thuê mặt bằng ở mức hợp lý, không chen vào những chỗ đắt đỏ mà khách quanh đó đi bộ ra mua được, quán cũng đỡ gánh tiền thuê. Đây là cả một sự tính toán đấy.

Nhưng mà các bạn đừng tưởng thế là ăn chắc nhé. Có một con số làm tôi khá giật mình.

Nghĩa là tiền thực tế đang chảy về vùng 36 đến 70 nghìn. Nghĩa là khách đu trend cho vui, thử xong rồi vẫn quay về quán tầm trung. Có người dùng thử còn nhận xét công thức các thương hiệu 7 nghìn na ná nhau, không khác biệt gì. Mà đã không khác biệt thì chỉ còn đua giá, ai cũng giảm thêm được một chút, càng gỉam lại càng gần đáy. Thêm nữa nguyên liệu với nhiều khoản khác đang lên giá cùng lúc, trong khi giá bán đã sát sàn, biên an toàn gần như không còn.

Nên bài học ở đây là gì? Ai định bán giá rẻ thì nhớ ba điều này:

Nói chung là ở đời không có chuyện bán rẻ mãi mà vẫn khỏe, các bạn ạ. Mô hình này tôi nghĩ sẽ không biến mất đâu, nhưng sẽ gọn lại, chỉ còn những quán chi phí thấp thật sự với đông khách thật sự. Còn quán nào chạy theo giá mà chẳng có gì khác thì tôi không tin là trụ được lâu đâu!

Bài viết là quan điểm cá nhân, không phải lời khuyên đầu tư!